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이 자료에서는 가다랭이의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장,어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 가다랭이 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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정육을 취급하는것은 상당히 힘든 일이다. 해체,숙성,저장,판매라는 일련의 Process에 있어서 제각기 가장 적합한 선도관리를 하지 않으면, 양질의 고기를 판매해서 고객에게 만족을 준다는 것은 불가능하게 된다.
이 manual은 정육의 특징을 과학적으로 해명하고 보다 양호한 선도관리를 하기 위한 것이다. 이 자료에서는 고기는 익는다(숙성한다),-1`C~3`C의 저온으로 괸리... |
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이 자료에서는 초밥의 재료,조리법,지방명등에 따라 초밥의 종류에 대하여 설명하고 있고 다랑어,다랑어 붉은 지방살,방어,참돔,문어,계란말이 등의 재료를 이용하여 초밥 만드는 방법과 담는 법을 사진과 함께 설명하고 있어 보다 쉽게 이해할수 있다.
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이 자료에서는가리비의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 가리비 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 갑오징어 주된 어장,어획시기,특성과 포인트,갑오징어의 손질 방법을그림과 함께 설명하고 있어 이해 하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 개점 (Open)에 앞서 점포에서 해야할 22가지의 작업와 작업할당의 원칙 작업환경에 관하여 설명하고있다.또한 개점준비의 CHECK POINT에 있어서 개점마음가짐, 개점전 작업, 개점준비 완료의 CHECK POINT에 관하여 설명하고 있으며 개점준비 완료후 CHECK POINT 로써 11가지의 유의사항에 대하여 설명하고 있다.... |
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이 자료에서는 공미리의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 공미리 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 광어의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 광어 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 굴의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 굴 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 도미 먹을 수 있는 부분 100g당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하였으며 주된어장,어획시기, 특성과 포인트, 그리고 도미 손질과 회뜨기방법을 그림과 함께 정리 하여 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 매력있는 매장조성의 Point란 단품조성과 상품진열 또한 단품조성의 5개의 Point의 중요성과 Color merchandising에는 조명에 의한 변색, 조명구의 위치가 중요하며 판매범위를 넓히는 연출방법으로는 항상 진열장을 Check하여야 한다고 설명하고 있다.... |
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이 자료에서는 문갑오징어 회 뜨는 방법과 문갑 오징어를 활용해 꽃으로 장식해 담는 방법을 그림과 함께 설명해서 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 문갑오징어 주된 어장,어획시기,특성과 포인트,문갑오징어의 손질 방법을 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다... |
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이 자료에서는 생고등어 먹을 수 있는 부분 100g당 섭취할수 있는 영양소를 표료 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,특성과 포인트,생고등어의 손질 방법과 두장 뜨기와 아이템 별로 분할하여 상품제작하는 방법을 그림과 함께 설명하고 있어 좀 더 쉽게 이해할수 있다.... |
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이 자료에서는 생고등어먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,특성과 포인트,생고등어의 손질 방법과 세장 뜨기방법을 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 생선회 조리전 해야할 일들을 그림과 함께 설명하고 있고 또한 생선회에 곁들일수 있는 재료를 표로 정리 하여 이해가 쉽고 또한 생선회에 곁들이 하는 방법을 그림과 함께 설명하여 이해가 쉽다.... |
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이 자료에서는 다랑어의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 전략상품으로서의 생선회 위치 책정와 생선회 조리상의 문제점을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 생선 식품 중 에서 가장 loss가 많은 것이 이 선어이다. 이런 문제의 해결책을 제시하고 있다. 선도관리 방법,Prepackage의 도입에 의한 Self체제,작업의 Manual화,ldss퇴치 상품구성과 단품조성 등의 주제로 선어 관리를 보다 과학적 수법으로 선어의 선도를 관리 할수 있는 방법을 설명하고 있다. 또한 어육의 신선도 분별방법과 사계에 따른 주요품목구성을 ... |
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이 자료에서는 소라의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 여장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 소라 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 양식 방어 먹을 수 있는 부분 100g당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,특성과 포인트,양식 방어의 손질 방법과 배살,등살로 나누는 방법을 그림으로 설명하고 있어 이해 하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 오징어 먹을 수 있는 부분 100g당 섭취 할수 있는 영양소를 표로 정리해 이해하기 쉽고 주된어장,어획시기,특성과 포인트, 오징어의 손질법을 그림과 함께 설명하고 있어서 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 옥새송어 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고,주된어장, 어획시기,특성과 포인트, 그리고 옥새송어의 내장제거법을 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 왕우럭 조개의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 여장,어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 왕우럭 조개 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 우선 정육 Prepackage에 필요한 자재는 필름과 Tray등이며그 역할은 상품가치를 높이는 것과 상품수명을 길게 연장시키는것 또한 고작업능률을 높은 것이고 이렇게 하려면 어떻게 해야하는지 자세히 설명되어있다. 또한 Prepackage Manual와 Self Service의 촉진책에 있어서 System 의 구성 왜 중요한지에 대하여 자세히 서술하고 있다.
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이 자료에서는잉어의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장,어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 잉어 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 전갱이 먹을수 있는 부분 100g당 섭취할수 있는 영양소를 표로 설명해 놓아 이해 하기 쉬우며 주된어장, 어획시기,특성과 포인트, 그리고 전갱이 손질 방법과 내장 제거 방법을 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 전복 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 여장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 전복 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 정육의 상품 지식으로서 정육의 품질에 영향 미치는 인자에 관하여 그림으로 설명되어 있으며 육류의 간단한 감별법을 표로 정리해 보기 쉽다. 또한 소고기와 돼지고기 양고기의 부위별 특징과 조리법을 그림과 표로 정리되어 있어 이해하기 쉽다... |
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이 자료에서는 조기의 주된어장,어획시기,특성과 포인트, 요리방법과 조기의 비늘제거법 등에 관하여 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 어패류 요리의 주역인 칼에 대하여 설명하고 있다. 칼 선택의 포인트, 칼의 손질법, 칼을 잘 가는 법등을 사진과 함께 설명하고 있어서 보다 이해하기 쉽고 어패류를 요리한후 청소 방법에 관하여 사진과 함께 설명하고 있어 빠르게 이해 할수 있다.
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