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상품지식 (총 : 129 자료) |
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: 정육관리 메뉴얼(선어관리 Manua)l |
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: 2005.07.13 |
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| 가격: |
300원 |
페이지수: |
18page |
파일형식: |
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판매/조회수: |
5/1,156 |
평가(점수/인원): 60점/1명 자료평가도:  |
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그다지 중요 내용? |
| 저작자신용도: |
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| 저작자소개: |
유통자재및 전산 장비, 소프트웨어등을 개발하는 업체로 1988년 설립이후 국내 400여군데 유통업체 납품 실적을 갖고 있는 기업입니다. |
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| 설명 |
이 자료에서는 생선 식품 중 에서 가장 loss가 많은 것이 이 선어이다. 이런 문제의 해결책을 제시하고 있다. 선도관리 방법,Prepackage의 도입에 의한 Self체제,작업의 Manual화,ldss퇴치 상품구성과 단품조성 등의 주제로 선어 관리를 보다 과학적 수법으로 선어의 선도를 관리 할수 있는 방법을 설명하고 있다. 또한 어육의 신선도 분별방법과 사계에 따른 주요품목구성을 표로 정리하여 쉽게 이해할수 있고 선어의 조리 방법의 유의 사항도 있어 실생활에 좋은 자료가 될것이다. |
| 목차 |
⊙ 머리말
⊙ 선어는 살아 돌아오지 않는다.
⊙ 선어란
⊙ 부드러워지기(흐늘흐늘해지기)시작하면 위험신호
⊙ 물고기에는 세균이 달라붙기 쉽다.
⊙ 저온에서 관리하시오.
⊙냉각이 도중에 끊기지 않게 하기 위하여.
⊙굽고, 염장하고, 말리고
⊙ 일본인은 선도를 좋아한다
⊙이상적인 Prepackage방법
⊙처리작업의 구체적인 예를 보자.
⊙package한 선어를 진열할 때의 주의
⊙매력 있는 매장조성
⊙선도관리는 팀워크로.
⊙loss를 어떻게 막는가
⊙냉동어의 상품지식
⊙냉동어의 해동과 조리에 조리에 관한 지식, 냉동어 요리.
⊙가공식품의 종류. 소금의 효용. |
| 요약 |
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| 참고자료 |
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저작자명 |
지포스홀딩스주식회사 |
| 저작시기/원저작자 |
2005년 07 / 금샘(주) |
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연재(시리즈) |
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| 추가정보 |
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| 미리보기 |
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| [보통] |
hanbimart |
평가일자: 2015.04.11 |
구매가: 300원 |
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| 그다지 중요 내용? |
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