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이자료에서는 사전포장 작업시 주의 사항에 관하여 설명하고 있다. 또한 포장 작업에 있어서 청과물의 종류별로 취급시 주의 사항과 진열시 주의사항 그리고 알맞은 온도에 관하여 표로 자세히 설명하고 있다.... |
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이자료에서는 바나나의 품종과 재배에 관하여 정리 되어있고 관리방법을 그림과 함께 정리하여 쉽게 이해할수 있다... |
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이자료에서는 청과물의 신선도를 유지 하기 위한 방법중 한가지로 사전포장 방법중 셀프 판매방식의 기본에 하여 설명하고 있다. 이 방식의 복적은 생력화가 아니라 좋은 상품을 보다 좋은 상태로 제공하는데 있으므로 좋은 상태로 유지할수 있는 방법중 포장 기술에 관하여 자세히 설명되어 있다. 또한 포장 기술이외에 청과물 작업장과 작업 환경도 중요하다. 청과물 작업장... |
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이자료에서는 청과물의 신선도란 어떤 의미인지,알아두어야 할 식물의 생리 작용을 그림과 함께 설명하고 있다. 청과물의 신선도 저하 원인을 표와 그래프로 작성하여이해하기 쉽고, 청과물이 신선도 유지 방법으로 첫번째 온도관리 방법을 설명과 함꼐 표로 정리 되어있고 두번째 수분 보급 작업과 소생고 사용방법을 그림과 함께 설명하고 있으며 세번째 사전 포장 방법을 ... |
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이 자료에서는 청과물 메뉴얼의 구성이 어떻게 되어있는지 설명하고 있다.
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이 자료에서는 생선 식품 중 에서 가장 loss가 많은 것이 이 선어이다. 이런 문제의 해결책을 제시하고 있다. 선도관리 방법,Prepackage의 도입에 의한 Self체제,작업의 Manual화,ldss퇴치 상품구성과 단품조성 등의 주제로 선어 관리를 보다 과학적 수법으로 선어의 선도를 관리 할수 있는 방법을 설명하고 있다. 또한 어육의 신선도 분별방법과 사계에 따른 주요품목구성을 ... |
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이 자료에서는 어패류 요리의 주역인 칼에 대하여 설명하고 있다. 칼 선택의 포인트, 칼의 손질법, 칼을 잘 가는 법등을 사진과 함께 설명하고 있어서 보다 이해하기 쉽고 어패류를 요리한후 청소 방법에 관하여 사진과 함께 설명하고 있어 빠르게 이해 할수 있다.
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이 자료에서는 초밥의 재료,조리법,지방명등에 따라 초밥의 종류에 대하여 설명하고 있고 다랑어,다랑어 붉은 지방살,방어,참돔,문어,계란말이 등의 재료를 이용하여 초밥 만드는 방법과 담는 법을 사진과 함께 설명하고 있어 보다 쉽게 이해할수 있다.
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이 자료에서는 다랑어의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 전략상품으로서의 생선회 위치 책정와 생선회 조리상의 문제점을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 가다랭이의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장,어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 가다랭이 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 공미리의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 공미리 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 광어의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 광어 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는잉어의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장,어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 잉어 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는함박조개의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 함박조개 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는가리비의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 가리비 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 굴의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 굴 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 피조개의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 피조개 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 왕우럭 조개의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 여장,어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 왕우럭 조개 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 전복 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 여장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 전복 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 소라의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 여장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 소라 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 생고등어먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,특성과 포인트,생고등어의 손질 방법과 세장 뜨기방법을 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 생고등어 먹을 수 있는 부분 100g당 섭취할수 있는 영양소를 표료 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,특성과 포인트,생고등어의 손질 방법과 두장 뜨기와 아이템 별로 분할하여 상품제작하는 방법을 그림과 함께 설명하고 있어 좀 더 쉽게 이해할수 있다.... |
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이 자료에서는 양식 방어 먹을 수 있는 부분 100g당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,특성과 포인트,양식 방어의 손질 방법과 배살,등살로 나누는 방법을 그림으로 설명하고 있어 이해 하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 갑오징어 주된 어장,어획시기,특성과 포인트,갑오징어의 손질 방법을그림과 함께 설명하고 있어 이해 하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 문갑오징어 주된 어장,어획시기,특성과 포인트,문갑오징어의 손질 방법을 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다... |
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이 자료에서는 문갑오징어 회 뜨는 방법과 문갑 오징어를 활용해 꽃으로 장식해 담는 방법을 그림과 함께 설명해서 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 오징어 먹을 수 있는 부분 100g당 섭취 할수 있는 영양소를 표로 정리해 이해하기 쉽고 주된어장,어획시기,특성과 포인트, 오징어의 손질법을 그림과 함께 설명하고 있어서 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 조기의 주된어장,어획시기,특성과 포인트, 요리방법과 조기의 비늘제거법 등에 관하여 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 킨키의 주된어장,어획시기,특성과 포인트, 그리고 킨키의 내장제거법을 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 옥새송어 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고,주된어장, 어획시기,특성과 포인트, 그리고 옥새송어의 내장제거법을 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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