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이자료에서는 우엉에 관하여 설명하고 있다. 첫번째 품종과 재배에 관하여 설명하고 있으며 두번째 품질 판별법을 좋은것과 좋지 않은것에 대한 설명과 그림을 함께 예시 하고있어 쉽게 이해할수 있고 세번째 관리방법과 요리법에 관하여 설명되어있어 우엉에 관한 지식을 쉽게 알아볼수 있다.
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이자료에서는 감에 관하여 정리 되어있다. 품종에 따라 분류하여 정리 되어 있고 떫은 맛 빼내는 법을 그림과 함께 예시 하여 정리되어 있다.
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이자료에서는 양상추에 관하여 설명하고 있다. 첫번째 품종과 재배방법에 관하여 설명하고 있고 두번째 품질 판별법에서는 좋은것과 좋지 않은것이 어떤것인지 그림과 함께 설명 하고 있어 이해하기 쉬우며 세번째 관리방법과 요리법에 관하여 설명되어있어 양상추에 관한 지식을 쉽게 알아볼수 있다.
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이자료에서는쑥갓에 관하여 설명하고 있다. 첫번째 품종과 재배에 관하여 설명하고 있고 두번째 품질 판별법에서는 좋은것과 좋지 않은것이 어떤것인지 그림과 함께 설명하고 있으며 세번째 관리방법과 요리법에 관하여 설명되어있어 쑥갓에 관한 지식을 쉽게 알아볼수 있다.... |
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이 자료에서는 전갱이 먹을수 있는 부분 100g당 섭취할수 있는 영양소를 표로 설명해 놓아 이해 하기 쉬우며 주된어장, 어획시기,특성과 포인트, 그리고 전갱이 손질 방법과 내장 제거 방법을 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 진열기술에 관하여 설명하고있다. 진열기술로 세로형 줄무늬 진열에 관하여 설명하고있으며 품목배치에 관하여 그림과 함께 설명하고 있으며 청과물은 다른 상품에 비해 계절성이 강한것이 특징 이므로 이 특성을 고려하여 배열하는 방법을 표와 함께 설명하고 있어 보다 쉽게 알수 있다. 또한 거울이 달린 쇼케이스에 상품을 진열할때의 유의사항 (거울을 이용... |
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이자료에서는 사전포장 작업시 주의 사항에 관하여 설명하고 있다. 또한 포장 작업에 있어서 청과물의 종류별로 취급시 주의 사항과 진열시 주의사항 그리고 알맞은 온도에 관하여 표로 자세히 설명하고 있다.... |
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이자료에서는 참마류에 관하여 설명하고 있다. 첫번째 품종과 재배방법에 관하여 설명하고 있고 두번째 품질 판별법을 설명하고 있으며,대화서,장서,잘라서 팔때 랩을 싸는 방법을 그림과 함께 예시하고 있으며 세번째 관리방법과 요리법에 관하여 설명되어있어 토란에 관한 지식을 쉽게 알아볼수 있다.... |
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이자료에서는 배에 관하여 정리 되어있다. 첫번째 품종의 분류에 관하여 정리 하고 있고 두번째 품질 판별법을 그림과 함께 예시하고 있으며 세번째 관리 방법에 관하여 정리되어 있어 배에 관하여 좀더 쉽게 이해할수 있다.
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청과물 매장은 색채효과도 매우 중요하다. 따라서 매장배치와 진열기술에 그림과 함께 설명하고 있다.... |
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이 자료에서는함박조개의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 함박조개 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 오징어 먹을 수 있는 부분 100g당 섭취 할수 있는 영양소를 표로 정리해 이해하기 쉽고 주된어장,어획시기,특성과 포인트, 오징어의 손질법을 그림과 함께 설명하고 있어서 이해하기 쉽다.
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트리밍이란 변색되었거나 흠집이 생긴 부분을 잘라내고 손질해서 판매 가능한 상품으로 만들어 내는 작업을 말하는데 이 작업의 일반 원칙과 트리밍 하기 좋은 작업실을 그림과 함께 설명하고 있다.또한 청과물 종류별로 트리밍 하는 방법을 그림과 함께 설명하고 있어 보다 쉽게 이해할수 있다.... |
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이 자료에서는 문갑오징어 회 뜨는 방법과 문갑 오징어를 활용해 꽃으로 장식해 담는 방법을 그림과 함께 설명해서 이해하기 쉽다.... |
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이자료에서는 코올리 플라워에 관하여 설명하고 있다. 첫번째 품종으로 극조생종,조생종,중생종,만생종등이 있고 재배 방법으로 여름에 씨부리고 가을 수확재배,여름에 씨뿌리고 겨울 수확재배,봄에 씨뿌리고 초여름 수확 재배에 관하여 설명하고 있고 두번째 품질 판별법에서는 좋은것과 좋지 않은것이 어떤것인지 그림과 함께 설명 하고 있어 이해하기 쉬우며 세번째 관리방... |
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정육을 취급하는것은 상당히 힘든 일이다. 해체,숙성,저장,판매라는 일련의 Process에 있어서 제각기 가장 적합한 선도관리를 하지 않으면, 양질의 고기를 판매해서 고객에게 만족을 준다는 것은 불가능하게 된다.
이 manual은 정육의 특징을 과학적으로 해명하고 보다 양호한 선도관리를 하기 위한 것이다. 이 자료에서는 고기는 익는다(숙성한다),-1`C~3`C의 저온으로 괸리... |
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이자료에는 양미나리(셀러리)의 등급 규격을 표로 정리하여 이해하기 쉽고 결점중에서 병충해,상해에 대한 용어 정리가 되어있어 쉽게 이해할수 있고 크기 구분도 표로 정리 되어 있어 알아보기 쉽다.
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이 자료에서는 전복 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 여장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 전복 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 개점 (Open)에 앞서 점포에서 해야할 22가지의 작업와 작업할당의 원칙 작업환경에 관하여 설명하고있다.또한 개점준비의 CHECK POINT에 있어서 개점마음가짐, 개점전 작업, 개점준비 완료의 CHECK POINT에 관하여 설명하고 있으며 개점준비 완료후 CHECK POINT 로써 11가지의 유의사항에 대하여 설명하고 있다.... |
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이 자료에서는 문갑오징어 주된 어장,어획시기,특성과 포인트,문갑오징어의 손질 방법을 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다... |
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이 자료에서는 가다랭이의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장,어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 가다랭이 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이자료에서는 파의 등급 규격에 관하여 특상,상,보통으로 구분하고 낱개의 고르기,색깔 ,육질,형상,손질,중결점구,경결점구,이물로 나누어
표로 설명하고있다. 또한 크기구분도 표로 자세히 설명하고 있다. 또한 백분율,중결점구,경결점구,이물에 용어를 정리 하여 이해하기 쉽다.
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이자료에서는 토란에 관하여 설명하고 있다. 첫번째 품종으로 자우용종,치눙용종,친자겸용종,엽병용종,최아멀티에 관하여 설명되어있고 보통재배에 관하여서도 설명하고 있고 두번째 품질 판별법을 좋은것과 좋지 않은것으로 구분하여 그림과 함께 예시되어 있어 쉽게 이해할수 있으며 세번째 관리방법과 요리법에 관하여 설명되어있어 토란에 관한 지식을 쉽게 알아볼수 있다.... |
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이 자료에서는 월별 업무 계획의 중요성과 각 월별 업무 계획은 어떻게 짜야하는지 표와 함께 설명되어 있어 이해가 쉽다.
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이 자료에서는 도미 먹을 수 있는 부분 100g당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하였으며 주된어장,어획시기, 특성과 포인트, 그리고 도미 손질과 회뜨기방법을 그림과 함께 정리 하여 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 피조개의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 피조개 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 청과물 메뉴얼의 구성이 어떻게 되어있는지 설명하고 있다.
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이자료에서는 순무에 관하여 설명하고 있다. 첫번째 품종과 재배에서 추파재배,춘파재배,복하재배에 관하여 설명하고있고 두번째 품질 판별법에서는 좋은것과 좋지 않은것이 어떤것인지 그림과 함께 명되어 있어 알기 쉽다. 세번째 관리방법과 요리법에 관하여 설명되어있어 순무에 관한 지식을 쉽게 알아볼수 있다.... |
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이 자료에서는 굴의 먹을 수 있는 부분 100g 당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하여 이해하기 쉽고 주된 어장, 어획시기,요리방법, 특성과 포인트가 설명되어 있으며 굴 손질 방법을 사진과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.... |
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이자료에서는 청과물의 신선도를 유지 하기 위한 방법중 한가지로 사전포장 방법중 셀프 판매방식의 기본에 하여 설명하고 있다. 이 방식의 복적은 생력화가 아니라 좋은 상품을 보다 좋은 상태로 제공하는데 있으므로 좋은 상태로 유지할수 있는 방법중 포장 기술에 관하여 자세히 설명되어 있다. 또한 포장 기술이외에 청과물 작업장과 작업 환경도 중요하다. 청과물 작업장... |
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