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이 자료에서는 전갱이 먹을수 있는 부분 100g당 섭취할수 있는 영양소를 표로 설명해 놓아 이해 하기 쉬우며 주된어장, 어획시기,특성과 포인트, 그리고 전갱이 손질 방법과 내장 제거 방법을 그림과 함께 설명하고 있어 이해하기 쉽다.
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이 자료에서는 도미 먹을 수 있는 부분 100g당 섭취할수 있는 영양소를 표로 정리하였으며 주된어장,어획시기, 특성과 포인트, 그리고 도미 손질과 회뜨기방법을 그림과 함께 정리 하여 이해하기 쉽다.... |
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이 자료에서는 생선회 조리전 해야할 일들을 그림과 함께 설명하고 있고 또한 생선회에 곁들일수 있는 재료를 표로 정리 하여 이해가 쉽고 또한 생선회에 곁들이 하는 방법을 그림과 함께 설명하여 이해가 쉽다.... |
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이 자료에서는 개점 (Open)에 앞서 점포에서 해야할 22가지의 작업와 작업할당의 원칙 작업환경에 관하여 설명하고있다.또한 개점준비의 CHECK POINT에 있어서 개점마음가짐, 개점전 작업, 개점준비 완료의 CHECK POINT에 관하여 설명하고 있으며 개점준비 완료후 CHECK POINT 로써 11가지의 유의사항에 대하여 설명하고 있다.... |
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이 자료에서는 정육의 상품 지식으로서 정육의 품질에 영향 미치는 인자에 관하여 그림으로 설명되어 있으며 육류의 간단한 감별법을 표로 정리해 보기 쉽다. 또한 소고기와 돼지고기 양고기의 부위별 특징과 조리법을 그림과 표로 정리되어 있어 이해하기 쉽다... |
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이 자료에서는 매력있는 매장조성의 Point란 단품조성과 상품진열 또한 단품조성의 5개의 Point의 중요성과 Color merchandising에는 조명에 의한 변색, 조명구의 위치가 중요하며 판매범위를 넓히는 연출방법으로는 항상 진열장을 Check하여야 한다고 설명하고 있다.... |
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이 자료에서는 우선 정육 Prepackage에 필요한 자재는 필름과 Tray등이며그 역할은 상품가치를 높이는 것과 상품수명을 길게 연장시키는것 또한 고작업능률을 높은 것이고 이렇게 하려면 어떻게 해야하는지 자세히 설명되어있다. 또한 Prepackage Manual와 Self Service의 촉진책에 있어서 System 의 구성 왜 중요한지에 대하여 자세히 서술하고 있다.
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이 자료에서는 판매중의 선도 유지방법으로 적당한 온도에서 관리 하는 방법 과 고기의 저장에있어서 枝肉의 경우 와 Cut육의 경우저장방법 과 저장함에 있어서 온도계와 습도계를 반드시 갖춰야하는 이유와 Prepackage판매로 이행하는데도 주의가 왜 필요한지 또한시육 저장법으로 냉장법과 동결저장(냉동저장)과 동결건조와 방사선 살균 및 가공처리 방법을 기술하고있다. S... |
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정육을 취급하는것은 상당히 힘든 일이다. 해체,숙성,저장,판매라는 일련의 Process에 있어서 제각기 가장 적합한 선도관리를 하지 않으면, 양질의 고기를 판매해서 고객에게 만족을 준다는 것은 불가능하게 된다.
이 manual은 정육의 특징을 과학적으로 해명하고 보다 양호한 선도관리를 하기 위한 것이다. 이 자료에서는 고기는 익는다(숙성한다),-1`C~3`C의 저온으로 괸리... |
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